Bánh đúc nộm dân dã trên đất Hà thành

Từng miếng bánh đúc mềm mịn hòa quyện trong nước canh vừng lạc thơm ngậy tạo nên món quà ăn chơi mang hương vị mộc mạc, chân chất như chính đồng quê Bắc Bộ.

 Vào những ngày rằm hay mùng một hàng tháng, hình ảnh các bà các mẹ đi lễ về trên tay cầm theo túi bánh đúc lạc với tương hay bánh đúc nộm đã trở nên khá quen thuộc trong nhiều gia đình. Bánh đúc vốn là món ăn bình dị, mộc mạc của vùng nông thôn nhưng lại dần len lỏi vào những bữa quà chiều ở chốn thành thị lúc nào không hay. Món ăn dân dã mang đậm hồn quê Việt có sức hấp dẫn đặc biệt, như nhà văn Vũ Bằng từng viết: “Bánh đúc mát cái mát của Đông Phương, thâm trầm và hiền lành chứ không rực rỡ và kêu gào ầm ĩ”. Nếu bánh đúc lạc chấm tương mang đến vị đậm đà thì bánh đúc nộm lại đầy thanh mát, nhẹ nhàng. 

 

Bánh đúc nộm, dân dã trên đất Hà thành, cửa sổ tình yêu. 

Bánh đúc nộm mang hương vị nhẹ nhàng mà tinh tế. Ảnh: An Thy

Có thể tìm thấy khá nhiều gánh bánh đúc nộm trên các con phố của thủ đô nhưng ngon và nổi tiếng nhất phải kể đến quán bánh đúc ở 47 Châu Long hoặc gánh hàng rong của cô Lê, buổi sáng ngồi trước cửa nhà số 66 Hàng Bạc, còn buổi chiều cô chuyển ra ngồi ở trước ngôi nhà cổ số 14 Đào Duy Từ.

Từng miếng bánh đúc bóng mịn được cô bán hàng nhanh tay thoăn thoắt cắt thành sợi mỏng, dài cho vào bát lớn rồi chan thêm nước canh vừng lạc lẫn giá chần vào. Mọi thao tác của cô bán hàng đều rất nhanh và thuần thục, chỉ một loáng thôi thực khách đã thấy ngay bát bánh đúc nộm thơm ngon trước mắt. Ăn kèm với bánh đúc nộm không thể thiếu các loại rau thơm như rau ngổ, kinh giới, tía tô, hoa chuối hay thân chuối non thái mỏng... Nếu ăn được cay, thực khách có thể cho thêm một chút ớt bột hoặc vài lát ớt tươi để cảm nhận trọn vẹn màu sắc và hương vị của món ăn chân chất, bình dị mà lại đầy tinh tế này.
 

Bánh đúc nộm, dân dã trên đất Hà thành, cửa sổ tình yêu. 

Nước canh vừng lạc màu trắng sữa chính là yếu tố quan trọng nhất làm nên hương vị thơm ngon cho món ăn. Ảnh: An Thy

Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận thấy từng miếng bánh đúc mềm mịn hòa quyện với vị thơm ngậy, bùi bùi của nước canh vừng lạc, ngọt mát của giá chần và phảng phất mùi ngan ngát của các loại rau sống, tạo thành một hương vị nhẹ nhàng mà cuốn hút cứ lan tỏa trong miệng, làm say lòng những con người của mảnh đất Hà thành.

Để có bánh đúc ngon, khi nấu phải lấy đũa cả quấy liên tục thật đều tay sao cho bột không vón, không sát nồi. Lửa nấu bánh phải nhỏ và đều thì bánh mới chín và không bị khê. Bánh đúc đạt "chuẩn" là khi nguội phải có độ mặn, bóng mịn, không nồng vôi và khi cắt không bị dính tay.
 

Bánh đúc nộm, dân dã trên đất Hà thành, cửa sổ tình yêu. 

Bánh đúc nộm không được bán trong những cửa hàng cố định mà thường là những gánh rong ngồi vỉa hè. Ảnh: An Thy

Nhưng "hồn cốt" của món bánh đúc nộm lại nằm ở chính thứ nước canh màu trắng sữa béo ngậy từ vừng lạc. Người bán hàng phải rất cẩn thận trong khâu chọn nguyên liệu, vừng lạc phải hoàn toàn tươi mới nếu không chỉ cần có một hạt hỏng thôi thì cả nồi nước canh sẽ bị ám mùi rất khó chịu. Sau đó, vừng lạc được đem xay nhỏ và đun cùng với nước giá chần tạo thành thứ nước canh dậy mùi thơm, ngậy ngậy, béo béo nhưng không bị ngấy mà vẫn đảm bảo được vị thanh mát đầy hấp dẫn.

Với những nguyên liệu đơn giản, bình dị như gạo, rau, vừng, lạc cùng hương vị nhẹ nhàng, tinh tế, bánh đúc nộm là món chay, món quà ăn chơi mộc mạc chinh phục vị giác cả những người sành ăn nhất. Một bát bánh đúc nộm có giá 20.000 đồng.

 

Theo An Thy
 Tình yêu, Thanh xuân ,Thời gian, Đau đớn
Tất cả chỉ là những lời đầu môi phải không em? Tin vào họ chỉ khiến em đau, yêu phải họ chỉ khiến...
Sự vô tâm trong tình yêu, Gửi cánh mày râu, Yêu thương bản thân, Yêu người vô tâm, cua so tinh yeu
Đừng bao giờ lấy cớ là quá bận để ngừng quan tâm tới người con gái bạn yêu, bởi vì rất có thể bạn...
quả trám, thực phẩm từ núi rừng, món ngon, các món ăn từ quả trám
Cứ tới mùa thu là mùa quả trám, chị em tranh thủ đi tìm mua để chế biến, kẻo lại lỡ cả "một mùa...
mẹo, meo vạt, meo vat gia đình
Cách làm cho một đôi giày da bớt chật trong vài phút hay cách xử lý vết ố do rượu vang đỏ để lại...
Tháng 8 tới, 3 con giáp, đánh đâu thắng đó, cửa sổ tình yêu.
Khoảng thời gian này, nếu như tuổi Mão, Sửu, Ngọ có thể nắm chặt cơ hội, chắc chắn sẽ trở nên...
lăng nhăng, đáng thương, lừa dối bản thân mình, suy nghĩ đơn giản, cua so tinh yeu
Không ai có thể làm cho mình hạnh phúc hơn chính mình đâu, tự lựa chọn con đường tươi sáng hơn...
Công việc, kỹ năng trong công việc, chữ cái, bí quyết thành công, quy tắc trong công việc
Trên thế giới có hàng triệu người sống, làm việc và ghét công việc của mình. Chuyên gia tư vấn...
cach lam gio lua, gio lua, món ngon ngày Tết, mon ngon ngay tet, học nấu ăn, nấu ăn ngon, mon ngon hang ngay, ẩm thực, mon ngon viet nam,
Cách làm giò lụa khá dễ dàng, bạn có thể tự tay làm những khoanh giò vừa ngon lại an toàn cho gia...
kinh nghiệm hay, xin nghỉ sớm khi đến tháng, cua so tinh yeu
Để được nghỉ sớm theo quy định của Luật, lao động nữ có thể viết đơn nghỉ phép gửi đến người quản...
Ăn chè có lẽ là cách bổ sung năng lượng nhanh chóng, dễ dàng trong những ngày hè oi nóng. Vậy bạn...
Nội dung khác
Hai bên dây hãm có mụn trắng to như đầu tăm, có phải là bị...
Cháu năm nay 20 tuổi và đang là sinh viên ạ. Mấy hôm nay cháu để ý thấy vùng bộ phận sinh dục của...
17:05 - Tư vấn
quan hệ, kê gối, dưới mông, thụ thai, cuasotinhyeu, tinh dịch trào ra ngoài, tăng thụ thai
Chị ơi cho em hỏi, em đang muốn có em bé. Em đã làm theo hướng dẫn là khi chồng xuất tinh xong...
18:02 - Tư vấn
viêm nội mạc tử cung, nguyên nhân, viêm nhiễm, buồng tử cung, nạo hút thai, nạo sinh thiết, sau sảy thai, cuasotinhyeu
Em năm nay 19 tuổi và đã qhtd. Em có đi khám phụ khoa và bác sĩ kết luận là bị viêm nội mạc tử...
07:05 - Tư vấn
canh trứng, siêu âm, trứng rụng, quan hệ, thụ thai, có thai, trứng nhỏ, ảnh hưởng, cuasotinhyeu
Chuyện là thế này tháng trước em có đi canh trứng, trứng được 14mm, 3 ngày sau siêu âm lại thì...
12:02 - Tư vấn
lời nói, khắc phục lỗi sai, tính cách, chứng minh, tin tưởng, gia đình, cửa sổ tình yêu
...Khi em biết được, em đã không kiểm soát được hành động và lời nói, em chửi anh ấy rất nhiều....
09:02 - Tư vấn
Mới tiêm phòng dại cách một tháng lại bị cắn tiếp, có tiêm nữa không?
em có tiêm ngừa phòng dại cách đây 1 tháng, rồi bị con chó nhà cào trầy da liệu em có nên chích...
16:05 - Tư vấn
siêu âm thai, phát hiện thai sớm, thử que, xét nghiệm, cuasotinhyeu
Đi siêu âm thì chưa thấy túi thai trong tử cung niêm mạc 8,7mm vậy bác sĩ cho em hỏi khả năng em...
09:33 - Tư vấn
níu kéo tình yêu, chia tay, người yêu lạnh nhạt, anh đã thay đổi, mong em đừng rời xa anh.
Nếu như em buông tay liệu sau này cô ấy có được hạnh phúc không? Còn 1 tuần nữa thôi, mong chương...
12:05 - Tâm sự
cơ thể, nắm tay, tinh hoàn, câất ngờn, nguyên nhân, nguy hiểm, phương pháp, tình trạng, mất bình tĩnh, cuasotinhyeu
Khi em gần bạn gái, em hay có tác động cơ thể với bạn gái như là nắm tay, ôm, hôn. Thì cậu bé của...
08:05 - Tư vấn