Bánh đúc nộm dân dã trên đất Hà thành

Từng miếng bánh đúc mềm mịn hòa quyện trong nước canh vừng lạc thơm ngậy tạo nên món quà ăn chơi mang hương vị mộc mạc, chân chất như chính đồng quê Bắc Bộ.

 Vào những ngày rằm hay mùng một hàng tháng, hình ảnh các bà các mẹ đi lễ về trên tay cầm theo túi bánh đúc lạc với tương hay bánh đúc nộm đã trở nên khá quen thuộc trong nhiều gia đình. Bánh đúc vốn là món ăn bình dị, mộc mạc của vùng nông thôn nhưng lại dần len lỏi vào những bữa quà chiều ở chốn thành thị lúc nào không hay. Món ăn dân dã mang đậm hồn quê Việt có sức hấp dẫn đặc biệt, như nhà văn Vũ Bằng từng viết: “Bánh đúc mát cái mát của Đông Phương, thâm trầm và hiền lành chứ không rực rỡ và kêu gào ầm ĩ”. Nếu bánh đúc lạc chấm tương mang đến vị đậm đà thì bánh đúc nộm lại đầy thanh mát, nhẹ nhàng. 

 

Bánh đúc nộm, dân dã trên đất Hà thành, cửa sổ tình yêu. 

Bánh đúc nộm mang hương vị nhẹ nhàng mà tinh tế. Ảnh: An Thy

Có thể tìm thấy khá nhiều gánh bánh đúc nộm trên các con phố của thủ đô nhưng ngon và nổi tiếng nhất phải kể đến quán bánh đúc ở 47 Châu Long hoặc gánh hàng rong của cô Lê, buổi sáng ngồi trước cửa nhà số 66 Hàng Bạc, còn buổi chiều cô chuyển ra ngồi ở trước ngôi nhà cổ số 14 Đào Duy Từ.

Từng miếng bánh đúc bóng mịn được cô bán hàng nhanh tay thoăn thoắt cắt thành sợi mỏng, dài cho vào bát lớn rồi chan thêm nước canh vừng lạc lẫn giá chần vào. Mọi thao tác của cô bán hàng đều rất nhanh và thuần thục, chỉ một loáng thôi thực khách đã thấy ngay bát bánh đúc nộm thơm ngon trước mắt. Ăn kèm với bánh đúc nộm không thể thiếu các loại rau thơm như rau ngổ, kinh giới, tía tô, hoa chuối hay thân chuối non thái mỏng... Nếu ăn được cay, thực khách có thể cho thêm một chút ớt bột hoặc vài lát ớt tươi để cảm nhận trọn vẹn màu sắc và hương vị của món ăn chân chất, bình dị mà lại đầy tinh tế này.
 

Bánh đúc nộm, dân dã trên đất Hà thành, cửa sổ tình yêu. 

Nước canh vừng lạc màu trắng sữa chính là yếu tố quan trọng nhất làm nên hương vị thơm ngon cho món ăn. Ảnh: An Thy

Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận thấy từng miếng bánh đúc mềm mịn hòa quyện với vị thơm ngậy, bùi bùi của nước canh vừng lạc, ngọt mát của giá chần và phảng phất mùi ngan ngát của các loại rau sống, tạo thành một hương vị nhẹ nhàng mà cuốn hút cứ lan tỏa trong miệng, làm say lòng những con người của mảnh đất Hà thành.

Để có bánh đúc ngon, khi nấu phải lấy đũa cả quấy liên tục thật đều tay sao cho bột không vón, không sát nồi. Lửa nấu bánh phải nhỏ và đều thì bánh mới chín và không bị khê. Bánh đúc đạt "chuẩn" là khi nguội phải có độ mặn, bóng mịn, không nồng vôi và khi cắt không bị dính tay.
 

Bánh đúc nộm, dân dã trên đất Hà thành, cửa sổ tình yêu. 

Bánh đúc nộm không được bán trong những cửa hàng cố định mà thường là những gánh rong ngồi vỉa hè. Ảnh: An Thy

Nhưng "hồn cốt" của món bánh đúc nộm lại nằm ở chính thứ nước canh màu trắng sữa béo ngậy từ vừng lạc. Người bán hàng phải rất cẩn thận trong khâu chọn nguyên liệu, vừng lạc phải hoàn toàn tươi mới nếu không chỉ cần có một hạt hỏng thôi thì cả nồi nước canh sẽ bị ám mùi rất khó chịu. Sau đó, vừng lạc được đem xay nhỏ và đun cùng với nước giá chần tạo thành thứ nước canh dậy mùi thơm, ngậy ngậy, béo béo nhưng không bị ngấy mà vẫn đảm bảo được vị thanh mát đầy hấp dẫn.

Với những nguyên liệu đơn giản, bình dị như gạo, rau, vừng, lạc cùng hương vị nhẹ nhàng, tinh tế, bánh đúc nộm là món chay, món quà ăn chơi mộc mạc chinh phục vị giác cả những người sành ăn nhất. Một bát bánh đúc nộm có giá 20.000 đồng.

 

Theo An Thy
trắc nghiệm, tâm lý, của sổ tình yêu, bói toán, tử vi
Hôm nay, Bò Cạp suy nghĩ khác biệt. Ma Kết tự gây áp lực cho bản thân.
Hãy thư giãn với những câu chuyện cười của Không Gian Tình Yêu
Tình yêu, yêu nhau, yêu đương, trái tim, phức tạp, giản đơn
Rốt cuộc thì cũng chẳng có ai đủ thông thái để định nghĩa được tình yêu. Chỉ có những người dũng...
khuôn mặt của người keo kiệt, khuôn mặt của người ích kỉ, nhận diện khuôn mặt, cua so tinh yeu
Theo nhân tướng học, những người mặt nhọn, ấn đường hẹp thường rất khó tính, ích kỷ và ki bo, khó...
Tháng tám về báo hiệu những trở mình rất khẽ. Có những dòng người trôi đi vồn vã, có những toan...
 cuộc sống , tri kỷ ,
Khi ta gặp gỡ đúng người, tại đúng thời điểm, ta biết đó chính là tri kỷ của cuộc đời mình. Gặp...
mẹo hay,luộc rau, mất chất dinh dưỡng, rau xanh
Không phải rau luộc nào cũng tốt cho sức khỏe đâu nhé!
cha mẹ, con cái, cảm xúc con cái, tình yêu gia đình
Đôi khi, cha mẹ thất bại trong việc thể hiện tình yêu với con cái...
Nước luộc gà thanh ngọt thấm đẫm vào từng hạt cơm không chỉ giúp hạt cơm chín mềm, thơm béo mà...
2 ông bố hỏi về con cái sau thời gian dài không gặp nhau.
Nội dung khác
U xơ tử cung và mổ u nang buồng trứng còn sinh được con không?
U xơ tử cung và mổ u nang buồng trứng còn sinh được con không?
14:05 - Tư vấn
Vợ chồng phải "xa mặt" nhưng đừng để "cách lòng"
Mà bây giờ bọn em cũng không nói chuyện được tử tế lâu dài, 1 phần vì lúc nhắn tin hay gọi điện...
05:05 - Tư vấn
thuốc tránh thai khẩn cấp, 6 ngày sau, hành kinh, tác dụng phụ, ảnh hưởn, ra máu ngoài kỳ kinh, rối loạn kinh nguyệt, cuasotinhyeu
Em và bạn trai có xảy ra q.h với nhau. Em không đoán được ngày hành kinh của mình. Sau q.h em có...
08:05 - Tư vấn
Có nên uống thuốc tránh thai hàng ngày ở độ tuổi 36 không ?
Hiện em đang có ý định dùng thuốc tránh thai hàng ngày để tránh thai vì em không dùng được vòng....
09:04 - Tư vấn
Chó con 2 tháng tuổi cắn có nguy cơ lây bệnh dại?
Con chó nhà em mới 2 tháng tuổi vậy có cần đi tiêm vacine không bác sĩ
08:05 - Tư vấn
khe hở hàm ếch, dính thắng lưỡi, bú sữa, sặc sữa, bú bình, phẫu thuật, điều trị, cuasotinhyeu
Con cháu bị khe hở hàm ếch và dính thắng lưỡi không bú sữa được và hay sặc khi cho bú bình. Cháu...
12:02 - Tư vấn
Vì sao sau sinh 20 ngày mà vết khâu tầng sinh môn vẫn còn đau nhức ?
Em vừa sinh em bé được 20 ngày. Em sinh thường và có khâu tầng sinh môn tại bệnh viện Từ Dũ. Sau...
08:05 - Tư vấn
viêm lộ tuyến, điều trị, ra máu, hiệu quả, nguyên nhân, cuasotinhyeu.
Tôi muốn hỏi bác sĩ là tôi mới điều điều trị viêm lộ tuyến về đến nay được 10 ngày,
18:02 - Tư vấn
dương vật, kích thước, dái to, nguyên nhân, cải thiện, cuasotinhyeu.
Chào bác sĩ, em năm nay 29 tuổi. Em cảm thấy dương vật của em nhỏ hơn bình thường
14:02 - Tư vấn