Cận cảnh người Hoa đời thứ 3 ở Sài Gòn làm ra chiếc bánh độc nhất vô nhị

Ở Việt Nam, giờ không còn ai làm bánh pía theo công thức của người Tiều nữa nên cửa tiệm này là độc nhất.

Bánh pía là món bánh truyền thống xuất phát từ Triều Châu, Trung Quốc và được du nhập vào các khu phố người Hoa trên thế giới. Loại bánh tròn, nhiều lớp vỏ, thơm ngon, béo ngậy này luôn xuất hiện trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi, Trung Thu của người Hoa.

 

Cận cảnh người Hoa đời thứ 3 ở Sài Gòn làm ra chiếc bánh độc nhất vô nhị

 

Tại Việt Nam, những cửa hàng sản xuất bánh pía theo công thức truyền thống của người Triều Châu đang mai một dần. Hiện nơi duy nhất vẫn gìn giữ, sản xuất loại bánh cổ truyền này là Tiệm bánh kẹo Triệu Minh Hiệp ở đường Bình Tây, Quận 6, TP.HCM.

 

Thành lập từ năm 1948, hiện đã 73 năm trôi qua nhưng tiệm bánh Triệu Minh Hiệp vẫn giữ cách thức làm ra những chiếc bánh pía theo bí quyết truyền thống của cha ông.

 

Cận cảnh người Hoa đời thứ 3 ở Sài Gòn làm ra chiếc bánh độc nhất vô nhị

 

Chú Triệu Minh An – chủ cửa hàng chia sẻ, tiệm bánh hiện có 4 – 5 người thợ, cả người Hoa và người Việt, người làm lâu nhất đã hơn 30 năm.“Mọi người làm việc như người nhà. Tôi là chủ nhưng cũng phải học hỏi thợ, mỗi người chuyên một thứ khác nhau nên luôn chỉ dạy qua lại”, chú An nói.

 

Bánh pía truyền thống có hai nhân là đậu xanh và khoai môn. Sau khi lựa những củ khoai tươi ngon nhất, người thợ làm bánh sẽ đem khoai đi hấp chín và cán nhuyễn 2 lần. Sau đó nhân được khuấy chín trong 2 tiếng, để nguội rồi nặn nhân bánh.

 

Cận cảnh người Hoa đời thứ 3 ở Sài Gòn làm ra chiếc bánh độc nhất vô nhị

 

Một người thợ khác sẽ trộn bột và làm vỏ bánh. Chú An chia sẻ, vỏ bánh đặc biệt ở chỗ được nặn ra do cảm nhận từ đôi bàn tay người thợ chứ không theo công thức 100%. Bánh pía truyền thống còn được gọi là bánh lột da do có nhiều lớp vỏ bao lấy phần nhân.

 

Người thợ làm bánh cân nhân để đảm bảo đúng trọng lượng. Bánh pía Triệu Minh Hiệp có 3 loại, không trứng, một trứng và hai trứng muối. Bánh không trứng có trọng lượng 200 g, có trứng sẽ to hơn.

 

Cận cảnh người Hoa đời thứ 3 ở Sài Gòn làm ra chiếc bánh độc nhất vô nhị

 

Phần nhân được chuẩn bị trong các khay. Bánh không nhân sẽ được nặn đầu tiên và tiếp đến là đến bánh có trứng.

 

Từ lúc làm nhân đến khi nướng xong bánh sẽ mất khoảng 3 tiếng. Mẻ bánh đầu tiên được ra lò vào khoảng 9h sáng.

 

Cận cảnh người Hoa đời thứ 3 ở Sài Gòn làm ra chiếc bánh độc nhất vô nhị

 

Mặt sau của bánh pía được lót tờ giấy mỏng. Trên mặt bánh, nhân khoai môn sẽ được chấm mè trắng, nhân đậu xanh chấm mè đen.

 

Bánh được chuẩn bị đưa vào lò nướng. Mỗi mẻ bánh ra lò sẽ khoảng 80 – 100 cái và được bán hết trong ngày để đảm bảo độ nóng hổi, thơm ngon.

 

Cận cảnh người Hoa đời thứ 3 ở Sài Gòn làm ra chiếc bánh độc nhất vô nhị

 

Chú Triệu An chia sẻ, công đoạn nướng bánh là bí quyết gia truyền từ đời ông cố, không thể tiết lộ. Vậy nên nhiều cửa hàng hiện nay không thể làm ra hương vị đúng như bánh pía truyền thống của người Hoa dù áp dụng công thức làm bánh.

 

Những chiếc bánh pía nóng ra lò sẽ được quết một lớp trứng tạo độ vàng và thơm ngậy. Mọi công đoạn được thực hiện tỉ mỉ và hoàn toàn thủ công.

 

Cận cảnh người Hoa đời thứ 3 ở Sài Gòn làm ra chiếc bánh độc nhất vô nhị

 

Một hộp bánh có 4 chiếc, 2 nhân khoai môn và 2 nhân đậu xanh. Hộp bánh giấy in hoa văn, họa tiết truyền thống và đủ độ dày để giữ cho bánh nóng, không bị mốc suốt 10 ngày.

 

Chiếc bánh pía nhân khoai môn, một trứng với lớp vỏ giòn vừa ra lò béo ngậy, giòn thơm. Chú An thường dặn khách, ăn bánh trong một tuần để cảm nhận độ tươi ngon. Bánh cho vào tủ lạnh nên được quay lại trong lò vi sóng ít phút để tạo độ nóng hổi

 

Không biển hiệu lộng lẫy, quảng cáo rầm rộ, tiệm bánh 73 năm giữ nguyên nét truyền thống là địa chỉ quen thuộc của nhiều gia đình. Chủ tiệm bánh cho biết, người Hoa, Singapore, Quảng Đông… thường tìm đến mua bánh với số lượng lớn để biếu người thân, họ hàng.

Theo Soha
Dùng giấy bạc cho nồi chiên không dầu có tốt cho sức khỏe?
Giấy bạc được dùng để bọc thực phẩm và lót dưới đáy nồi chiên không dầu vì khá tiện lợi, lại dễ...
Giới trẻ 'cúp học' để trải nghiệm
Trần Minh Bạch trở thành tân sinh viên của một trường đại học quốc tế ở TP HCM muộn hơn các bạn...
Bánh mì ruốc xốt chanh leo
Từng miếng bánh mì giòn ngon, thêm ruốc, thấm đều gia vị xốt chanh leo chua chua ngọt ngọt vừa...
3 thói quen khiến bạn mãi bết bát, cố gắng thế nào cũng không khá lên được!
Thói quen xấu thì nhất định phải bỏ mới mong có được thành công.
Cười ngất với bài văn mô tả công việc bố mẹ của học sinh lớp 3
Học sinh lớp 3 miêu tả công việc của bố mẹ vừa bí ẩn, vừa hài hước, khiến dân mạng cười ngất.
Ngôi trường hình bầu dục giữa sa mạc
Trường nữ sinh Rajkumari Ratnavati rộng 836 m2, hình bầu dục, nằm trên sa mạc Thar, là nơi học...
Xôi mặn Sài Gòn
Không hề quá khi nói xôi mặn Sài Gòn chịu thiệt thòi. Cùng là anh em thân thiết với bánh mì nhưng...
10 nguyên tắc làm nên thành công của Nike được ghi chép nội bộ từ những năm 1970, ngay cả Amazon cũng phải học tập
Nguyên tắc thứ 10 cũng được Jeff Bezos sử dụng và mang lại thành công lớn cho Amazon.
Tôm mua về đừng cho ngay vào tủ lạnh, người bán tôm chia sẻ thêm 1 nguyên liệu, tôm để tận 2 tháng vẫn tươi như mới
Cách bảo quản tôm tươi trong tủ lạnh sẽ làm cho thịt tôm sẽ không bị các loại vi khuẩn khác tấn...
Cô giáo Việt được vinh danh tại giải thưởng danh giá Mỹ
Từng được hỏi "Con gái học kỹ thuật làm gì?" khi chọn ngành Thiết kế tàu thủy, chị Ngọc Hà chứng...