Làm mắm tép ngon đúng kiểu miền Tây

Tép sử dụng làm mắm là tép đất còn sống, phải là tép sông “chính gốc” thì mắm mới ngon, khi chín có màu đỏ au rất thèm. Mắm có vị ngọt mặn vừa phải, khi ăn trộn thêm đu đủ bào, ăn kèm thịt luộc, rau sống thì rất hao cơm.

http://giadinh.vcmedia.vn/2015/1-img-2959-1425869142804.JPG

 

Ít người biết cách làm mắm tại nhà mà hay mua mắm bán sẵn ở chợ, siêu thị. Thông thường, mắm làm kiểu “công nghiệp” không thể chất lượng như nhà làm, người ta dùng tép nuôi thay vì tép sông tự nhiên.

 

Tép nuôi dùng làm mắm cũng đỏ nhưng màu đó không tươi như tép tự nhiên, nhìn hơi tái. Vị của mắm này cũng thường ngọt gắt (để được lâu hơn), không hài hòa. Chỉ cần chịu khó một chút, bạn có thể tư làm mắm tép tại nhà, không quá khó như nhiều người tưởng mà lại có ngay một hũ mắm thật “chất” để dùng dần.

 

http://giadinh.vcmedia.vn/2015/2-img-1687-1425869142053.JPG

Mắm ngon khi “chín” sẽ có màu đỏ au, không bị đen đầu

 

Để làm được một keo mắm 1kg, bạn cần khoảng 700g tép đất sông sống, 1 củ tỏi, 2 trái ớt, 100ml rượu trắng, 300ml nước mắm, 3 muỗng canh đường (tỉ lệ nước mắm và đường là 2:1), thanh tre hoặc lá chùm ruột để nén mắm cho chặt, hũ nhựa.

 

Tép làm mắm cần đảm bảo sống, rửa thật sạch rồi để ráo nước, không cần phải nhặt đầu.

 

http://giadinh.vcmedia.vn/2015/3-tep-dat-1425869141268.jpg

 

Tỏi lột vỏ, xắt lát mỏng, ớt 1 trái xắt lát, một trái để nguyên, xếp tép, tỏi ớt vào keo, không xếp đầy, tép nên cách miệng keo một đốt lóng tay, rưới rượu trắng vào, để tép ngấm rượu khoảng một giờ đồng hồ, sau đó chắt hết rượu ra. Lấy thanh tre vót mỏng, gài trên mặt tép, giữ không cho tép nổi lên. Nếu có lá chùm ruột, lấy khoảng 2 lá, rửa sạch, để ráo nước rồi cuộn tròn, gài lên mặt, khi mắm chín, có thể ăn luôn lá này.

 

Đun sôi nước mắm với đường đến khi đường tan hết trong nước mắm là được, bắc nồi xuống. Khi nước mắm nguội hẳn, cho vào đầy hũ, đảm bảo nước mắm ngập mặt tép. Mắm nén xong, để trong nhà ở nhiệt độ bình thường, sau 20 ngày là mắm chín đỏ, ăn được. Mắm càng để lâu càng ngon. Thông thường, một hũ mắm làm tự nhiên thế này, có thể để được từ 3-4 tháng, không cần cho vào tủ lạnh.

 

http://giadinh.vcmedia.vn/2015/4-img-1971-1425869140468.JPG

 

Mắm làm xong là mắm “nguyên chất”, có thể ăn ngay kèm thịt luộc. Nhưng nếu muốn ngon hơn, nên trộn thêm đu đủ hườm bào, mỗi lần chỉ cần trộn một ít mắm, không cần trộn hết. Cách trộn cũng rất đơn giản:

 

Đu đủ chọn loại mỏ vịt, gọt vỏ, rửa sạch rồi dùng lưỡi bào, bào sợi mỏng, bỏ ruột.

 

http://giadinh.vcmedia.vn/2015/5-img-1959-1425869139778.JPG

 

Cho vào đu đủ bào ít muối, bóp một lúc để đu đủ xèo, cho thêm nước để rửa bớt chất mặn rồi vắt thật mạnh tay để đu đủ ráo.

 

Cho đu đủ vào thau rộng, lấy mắm tép (cả nước lẫn cái) trộn vào. Lượng mắm và lượng đu đủ nhiều hay ít tùy vào sở thích từng người. Xắt thêm tỏi, ớt trộn vào cho thơm. Mắm vừa trộn xong là có thể ăn ngay, ăn kèm thịt luộc, rau sống hoặc ăn với bún tươi, trộn dưa leo đều ngon.

 

http://giadinh.vcmedia.vn/2015/6-img-2960-1425869138512.JPG

 

Theo PNO
tình cảm, thoáng qua, nghỉ ngơi, trái tim mệt mỏi, bình yên
Em vẫn luôn tin rằng anh sẽ là người cùng em đi qua từng cơn giông của ngả đời đầy bộn bề, nên...
Cuộc sống, đúng người, đúng thời điểm, Hạnh phúc, Tình yêu, cua so tinh yeu
Bạn sẽ không thể biết được, vào một ngày đẹp trời nào đấy mà chẳng bao giờ bạn nghĩ tới, tình yêu...
mẹo vặt, giảm tĩnh điện quần áo, mùa đông
Mẹo dưới đây giúp bạn giảm tĩnh điện trên quần áo mùa đông hiệu quả.
Hôm nay, Ma Kết nhận vai trò lãnh đạo. Bảo Bình ham học.
thạch rau câu, Món ngon mùa hè, cách làm thạch hoa quả, món ngon, cua so tinh yeu
Thạch bi hoa quả là món ăn vừa đẹp mắt lại mát bổ và giải nhiệt, ăn thật đã cơn khát.
chia tay, tình yêu, duyên, phận, chữ
Một người xuất hiện trong đời một người khác có lẽ là một cái duyên. Nhưng duyên cũng có biết bao...
Cô gái xinh đẹp bước vào quán bia nhưng hết chỗ.
Rồi sau này con sẽ tìm cho mẹ một chàng rể yêu thương con gái mẹ, rồi con cũng không thích cậu ấy...
giá trị dinh dưỡng, y học cổ truyền, món ngon, sò huyết, tuần trăng mật, tăng sức dẻo dai, món ăn bổ dưỡng
Sò huyết không chỉ là hải sản ngon, bổ, rẻ mà còn là đặc sản dành riêng cho những cặp vợ chồng...
Bạn hãy chữa nhiều bệnh bằng bài thuốc quý từ cá mè, để vừa an toàn lại tốt cho sức khỏe.
Nội dung khác
cửa sổ tình yêu, đồng tính nữ, băn khoăn, song tính, tình cảm, thay đổi, giông bão, quá khứ.
...trong lúc này, bạn ấy vẫn nhắn tin liên lạc như lúc còn yêu nhau, còn nói về chuyện tương lai...
12:05 - Tâm sự
chuẩn bị đám cưới, đồng nghiệp, giống hệt người cũ, đã mất, không thể quên người cũ
Hiện nay mỗi ngày đi làm tôi phải đối mặt với người giống người yêu cũ, tôi phải làm sao, người...
15:05 - Tư vấn
biện pháp tránh thai, dịch nhờn, dương vật, hôn tay, hôn miệng, cuasotinhyeu
Lúc mà người yêu em quan hệ bằng miệng xong dính mấy chất nhờn ở đầu dương vật của em ạ. Lúc sau...
13:05 - Tư vấn
tinh trùng, đứt gãy, phân mảnh adn, xét nghiệm, cuasotinhyeu, tinh dịch đồ
Em muốn hỏi chồng em đi khám kết quả là tỷ lệ phân mảnh ADN tinh trùng là 32%
18:02 - Tư vấn
Em và bạn trai quan hệ không sử dụng bao nhưng bạn nam cho ra ngoài.
15:21 - Tư vấn
hen suyễn, dùng thuốc, liên tục, mang thai, có thai, cuasotinhyeu
Mình bị hen suyễn phải liên tục dùng thuốc vậy có mang thai được không ạ?
15:02 - Tư vấn
ly hôn, vượt qua khó khăn, người có trách nhiệm, mâu thuẫn vợ chồng, thời điểm phù hợp
Tôi đã thuyết phục các con quay về bảo ban nhau tu chí làm ăn; nhưng cả hai đứa không muốn quay...
18:05 - Tư vấn
ngã, va chạm, chảy máu, âm đạo, xử trí, nguyên nhân, cuasotinhyeu.
Chào bác sĩ, em có đu lên người một bạn nhưng không may té xuống,
13:00 - Tư vấn
cửa sổ tình yêu, người yêu lạnh nhạt, người yêu bội bạc, yêu người vô tâm, bạn trai lạnh nhạt.
Thái độ anh ấy cũng bình thản hơn chứ không kiểu quan tâm em nhiều nữa. Sau hôm chụp kỉ yếu là...
18:03 - Tư vấn